O empreendedorismo hoje conquista muitos profissionais de diversas áreas. No mundo da gastronomia, os passos podem se tornar complexos, mas qualquer empreendedor pode ter sucesso desde que gerencie bem seu projeto e não pule etapas.
Começar e administrar um negócio no ramo de alimentos bem sucedido requer planejamento e muita dedicação. Você deve estar preparado para os altos e baixos que vêm com ser um empreendedor.
O negócio de alimentos é um grande impulso econômico e, indispensável em todo o mundo. Isso significa que para ter sucesso você tem que torna seu negócio diferente ou melhor dos que já existem.
Padarias, lanchonetes, restaurantes, bares, fast foods, delivery, praças de alimentação, barracas de cachorro-quente e caldo de cana, hotéis, hospitais, feiras livres, marmitas, vilas gastronômicas, pasteis, fabricação com ponto de venda e/ou distribuição em estabelecimentos.
Como você pode perceber, esses são apenas alguns modelos de negócios que enumeramos para fazer um panorama da alimentação e das operações que podem envolver esse universo da gastronomia, que percorre a inovação, administração, gestão, dotes culinários e muito trabalho para fazer o negócio funcionar.
A atividade da alimentação passou a ter mais visibilidade de acordo com as melhorias nos hábitos de consumo de alimentos em busca de melhores condições de saúde e expectativa de vida. Cresceu também a quantidade de pessoas que elaboram o próprio alimento para consumo, com intuito de economizar e garantir qualidade à mesa.
Com todo esse cenário, aliado a uma economia frágil dos últimos anos, o mercado gastronômico vive dias de oportunidades e de muito desafios. Oportunidades porque a sociedade está aberta às inovações, mas desafios devido à concorrência e à perpetuação do negócio.
Ideias de negócios nas áreas de alimentos e bebidas não faltam. No entanto, você precisa conhecer algumas dicas para se destacar e ter sucesso. Nessa nossa imersão no saboroso mundo dos alimentos, destacamos algumas lições, fornecidas pelos chefs de cozinha, para os novos profissionais do segmento, com o intuito de despertar o desejo de comer e empreender.
Uma grande ideia pode ser, em qualquer segmento, aderente. Isso porque a sociedade nunca esteve tão aberta ao novo e às mudanças. Essa transformação da era digital abre portas em todos os segmentos de mercado, inclusive na alimentação. Por isso que a criatividade no momento de empreender nesse setor é vista com bons olhos e também faz parte da sobrevivência do negócio.
Entretanto, não basta ter uma boa ideia, é preciso avaliar o nicho de mercado. Antes de arriscar, faça pesquisas para viabilizar o negócio ou o produto, e acima de tudo, defina seu público e perceba se ele realmente sustenta a sua operação. Acima de tudo, antes de ser disruptivo, é necessário fazer o básico bem feito.
Para conquistar êxito e reconhecimento, é preciso trabalhar muito, de preferência trabalhar muitos anos e para os outros. Assim, o cozinheiro terá bagagem, técnica e qualidade para alçar voos e empreender mais tarde, se for o caso.
Para criar e inovar é preciso, muitas vezes, ter referências e essa noção se conquista ao atuar como funcionário. Durante esse período também será possível adquirir noções de administração, gerenciamento de equipe, liderança, criação e referências de onde buscar matéria-prima.
Cozinhar não é apenas mexer panelas. Para todo empreendimento é necessário ter visão empreendedora e administrativa, participando de todos os processos da operação, desde a elaboração do cardápio, escolha do ponto comercial para o seu restaurante e até divulgação do negócio. Essa prática se conquista com o quesito acima: experiência, e nada melhor que adquirir bagagem com a vivência e mentoria de alguém com mais sabedoria.
Portanto, se aventurar como primeiro emprego num negócio próprio pode ser arriscado num primeiro momento, não que isso seja impossível. Mesmo depois de criar esse conhecimento, é preciso ser resiliente para aprender com os erros e persistir na busca do sucesso. Na questão operacional, além de cozinhar bem, é preciso gerir escala de produção, limpeza, comunicação, equipe, formatos e até localização, seja de forma física ou on-line, entregando no sistema de delivery.
Seja montando um negócio na cozinha de casa ou abrindo um ponto comercial na rua, a segurança alimentar, manipulação e procedência dos alimentos são algumas das questões que devem ser respeitadas à risca na cozinha.
Essa dica é unânime entre os chefs de cozinha. Sem qualidade, tanto escolhendo o melhor fornecedor da matéria-prima, quanto da confecção do alimento, o negócio estará será vulnerável.
Entretanto, a qualidade não necessariamente está aliada ao preço. É possível encontrar matéria-prima em ótimas condições com valores acessíveis. Na sequência, será preciso atentar para o atendimento e experiência do cliente que vai permitir a fidelidade do seu público.
O ponto de convergência está no amor pelo negócio. Esse é o segredo de quem tem sucesso no setor de alimentação, pois quando se faz algo com ardor e devoção, você faz o seu melhor sempre, seja por afinidade, aptidão ou porque são suas raízes.
O negócio de alimentos pode florescer quando o empresário e o chef mostram paixão em seu trabalho. Ter uma história inspiradora e verdadeira para contar a jornada tomada para estabelecer o negócio vai atrair os consumidores.
Ter uma ideia interessante sobre criação e entrega de alimentos que irá atrair o público e levar isso à concretização requer a construção de um modelo de negócio robusto. Confira algumas dicas de como iniciar:
Um plano de negócios elaborado corretamente permite que você estabeleça expectativas claras e realistas para o seu empreendimento culinário. Você precisa determinar qual é o seu objetivo final.
Se você deseja montar uma empresa no ramo de alimentação, precisa saber como abrir CNPJ no ramo alimentício. Você vai precisar fazer o registro do CNPJ junto à Receita Federal e depois criar o contrato social.
Com o CNPJ em mão, será preciso pedir o alvará de funcionamento na prefeitura da sua cidade. Feito isso, deve-se fazer o registro na junta comercial do seu estado. Como alternativa, você pode consultar um contador para cuidar de todas as questões burocráticas para sua empresa.
Antes de montar um negócio na área da gastronomia, você precisa seguir todas as normas fiscalizadoras. Por isso, você deve consultar a Vigilância Sanitária para manter o seu estabelecimento gastronômico dentro das normas. Além disso é preciso seguir as normas do corpo de bombeiros e de todos os órgãos competentes que fiscalizam os estabelecimentos comerciais em seu município.
Sua marca deve ser consistente em todas as áreas que dizem respeito ao seu negócio. Do seu site, aplicativo, redes sociais, produtos, pacotes e cartões de visita. Você deve sempre ter certeza de que seu negócio está representado o que deseja ser, ter ou fazer. Crie um logotipo cativante, etiquetas, embalagens e rótulos de produtos. Isso vai ajudá-lo a se destacar dos diferentes produtos que já existem no mercado.
Busque o que outras pessoas no ramo de alimentos estão fazendo, isso vai ajudá-lo a ver o que está funcionando para eles e como você pode melhorar os seus serviços. Tenha uma mensagem clara com a qual seus clientes ressoam. Encontre o ponto de equilíbrio entre custos e faturamento para entregar o melhor produto possível.
Você precisa estar aberto a abraçar feedbacks positivos e aprender com os feedbacks negativo. Na verdade, como um negócio, você deve encorajar seus clientes a informar como eles se sentem ao consumir o seu produto, isso vai ajudá-lo a saber o que funciona e o que não funciona.
Lembre-se que administrar um negócio de alimentos bem sucedido requer que você seja paciente e não perca a esperança. As coisas podem nem sempre sair como você esperava no começo, mas você pode aprender com os erros e recomeçar sempre que precisar.
