Alimentos congelados estão ganhando cada vez mais espaço. Da pizza congelada à batata frita, legumes, carnes e frutas, há milhares de opções de produtos que estão disponíveis no mercado.
Atrás de refeições que prometem sabor, praticidade e conveniência, o mercado de congelados cresce cada vez mais no Brasil, junto aos investimentos desse novo segmento.
Se você quer iniciar um novo empreendimento e acha que leva jeito para o negócio, considere montar uma fábrica de alimentos congelados.
A indústria de alimentos congelados surgiu nos Estados Unidos na década de 70 e somente nos anos 80 apareceu no Brasil, juntamente com o surgimento dos freezers domésticos, em um período de alta inflação, na qual as pessoas precisavam estocar uma grande quantidade de alimentos em casa.
A partir daí, rapidamente os congelados se tornaram populares e logo ocuparam um espaço no cardápio dos brasileiros das classes média e alta, principalmente em regiões onde a participação das mulheres no mercado de trabalho é grande.
Os pratos congelados são uma boa opção de refeição rápida para quem não tem tempo ou não quer cozinhar em casa. Os alimentos congelados são comuns em várias regiões do país.
Em grandes cidades, onde muitas pessoas moram sozinhas e outras passam o dia trabalhando ou fora de casa tratando de resolver os seus problemas diários, os pratos congelados são a preferência de muitas pessoas.
Em regiões mais afastadas do país, comida congelada também é uma realidade. Por encontrar poucos estabelecimentos que vendem alimentos como supermercados e restaurantes por exemplo, muitos consumidores preferem manter um estoque de alimentos congelados em casa.
Ao contrário do que muitas pessoas imaginam, a comida congelada pode e deve ser saudável, muito saborosa e nutritiva. O número de consumidores só tem aumentado a cada ano. Portanto, se souber cozinhar e tiver disposição para trabalhar bastante em frente ao fogão, alimentos congelados podem ser uma grande oportunidade de negócio para empreender no ramo da gastronomia.
Os consumidores de alimentos congelados caracterizam-se como exigentes e sofisticados. Portanto, a qualidade dos produtos, as condições de higiene, a criatividade na escolha do cardápio e no preparo dos pratos, são requisitos essenciais e fatores fundamentais para o sucesso da empresa.
Comidas congeladas e prontas estão ganhando cada vez mais espaço na vida dos consumidores brasileiros. O crescimento desse setor é consequência de cada vez mais mulheres trabalhando fora de casa, menos lares com empregada doméstica e falta de tempo que é uma consequência da vida moderna.
No entanto, praticidade e conveniência é o que a maior parte do público consumidor de refeições prontas está procurando ao comprar alimentos congelados. Isso é o que revela a Pesquisa Nacional Fiesp/Ibope Brasil Food Trends 2020: são 34% de consumidores brasileiros de alimentos, que se distribuem igualmente entre as classes sociais A, B e C. De maneira geral, esses consumidores costumam levar uma vida mais corrida, trabalham de 35 a 40 horas por semana e dispõem de pouco tempo para cuidar da alimentação da família.
São diferentes as possibilidades de suprir as necessidades de mercado a partir dessa tendência de comidas congeladas, entre as quais podemos destacar a procura de alimentos funcionais, os produtos sem adição de lactose e glúten e o segmento de produtos naturais e orgânicos.
O problema de obesidade e excesso de peso nas populações provoca a procura de alimentos congelados diet e light, se aliando a um novo segmento de produtos feitos com ingredientes específicos para eliminar calorias e que saciam o apetite.
Nessa circunstância os pratos prontos congelados e as franquias que investem nesse mesmo segmento surgem como alternativas inovadoras para os empreendedores que buscam um novo nicho de mercado para investir no ramo da alimentação congelada.
Atuando em um ramo de atividade que procura unir economia e qualidade, é possível empreender na gastronomia proporcionando refeições prontas congeladas e saudáveis, valorizando ingredientes regionais e frescos, com foco na economia de tempo das pessoas.
O empreendedor deve lembrar que esse tipo de empreendimento tem uma característica própria, que é a de ser uma indústria que vende seus produtos diretamente ao consumidor final.
Portanto, essa deve ser a primeira característica a ser levada em conta na hora de escolher a localização da empresa. O local deve oferecer acesso fácil para os clientes, estacionamento, segurança, além de montar um ponto de vendas atrativo.
O empreendedor deve escolher um ponto comercial na área da alimentação que seja próximo a escritórios ou mesmo a áreas residenciais. Geralmente, os clientes compram estes produtos na ida ao escritório ou a caminho de suas casas.
Outra alternativa que deve ser pensada é ter o local de fabricação de alimentos congelados (a cozinha industrial) em um local mais afastado dos bairros comerciais, de aluguel mais barato, e manter pontos de vendas nos bairros mais próximos dos consumidores.
Algumas características necessárias do imóvel
No entanto, antes de escolher um imóvel para montar um negócio de alimentos congelados, o empreendedor precisa ficar atento a algumas características da localização:
As atividades econômicas da maioria das cidades são normalizadas através de um Plano Diretor Urbano (PDU) que determina que tipo de atividade pode operar no imóvel. Para evitar contratempos, esse deve ser o primeiro passo para avaliar a possibilidade de implantação da empresa em um imóvel.
Por exemplo, na Prefeitura de São Paulo, essa consulta pode ser efetuada pessoalmente em cada uma de suas Subprefeituras e também pela Internet, através do portal online de consulta previa.
Para que a consulta seja feita, é necessário ter em mãos a inscrição imobiliária do imóvel, CEP ou endereço completo onde será instalada a nova atividade.
A estrutura básica do negócio deve contar com uma área aproximada de 80m², que será distribuída entre o estoque de insumos e congelamento dos produtos, cozinha industrial, onde será feito todo o preparo dos alimentos e a loja ou escritório, onde será feita a venda dos alimentos.
A cozinha é o cômodo do imóvel que ocupa o maior espaço físico da empresa. É na cozinha que acontece a fabricação dos alimentos a serem congelados. Embora não seja um requisito, ela costuma estar totalmente integrada com as demais áreas da empresa. Se você deseja acompanhar o projeto de perto, pode começar desenhando uma planta baixa da sua fábrica de alimentos congelados.
A cozinha será a área de produção dos alimentos congelados e deve ocupar a metade do espaço de um imóvel de 80m². Todos os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distância que não atrapalhe a circulação de funcionários, equipamentos e insumos. Por questões de segurança, os botijões de gás devem ser instalados em locais protegidos e, de preferência do lado externo do imóvel.
Para melhorar a higiene e facilitar na organização e na produção, a cozinha pode ser dividida em duas partes: uma para manipulação de alimentos ainda frios e outra para os pratos já quentes.
Contudo, é preciso deixar uma espaço dedicado para estocagem. Apesar de a produção ser incentivada por encomendas, talvez seja necessário preparar produtos com apenas alguns dias antes da entrega.
Área de vendas será a loja com todos os freezers e demais equipamentos para ajudar nas vendas dos produtos. Ela deve ter cerca de 20m². Os freezers verticais podem ser posicionados encostados nas paredes por todo o ambiente, os freezers horizontais podem ser posicionados no meio do espaço. No fundo ou na entrada, um balcão de atendimento com um computador, máquina de cartão e caixa.
No depósito devem ser colocadas várias prateleiras de mantimentos, que devem ser distribuídas em forma de corredor. O uso de prateleiras arejadas ajuda a colaborar para a conservação dos alimentos. No começo do negócio o escritório não deve exigir muito espaço e você pode dividir os 20m² restantes entre o deposito e o escritório.
Alguns dos equipamentos necessários para a montagem da empresa de alimentos congelados são:
Além disso, alguns outros equipamentos também podem ser necessários. Isso variará de acordo com o porte da fábrica ou do negócio de alimentos congelados que você planeja abrir.
Atualmente existem no mercado diferentes tipos de equipamentos que são utilizados para fazer o congelamento dos alimentos, sendo que estes variarão de acordo com o método de congelamento escolhido e dos tipos de alimentos, podendo ser estes os equipamentos:
O empresário também precisará de uma máquina de resfriamento rápido, que recebe o alimento quente e promove o congelamento, conservando todas as qualidades. Com isso, diminuem os riscos de deterioração e contaminação e preservam as características originais dos preparos.
– À base de nitrogênio – Dá aos congelados a aparência mais próxima possível do natural, porém, apresenta um alto custo devido a sua tecnologia ser sofisticada.
– À base de criogênicos – Consiste no congelamento em temperaturas muito baixas. São geralmente pequenos armários que possuem algumas placas de congelamento em cada prateleira, o que faz com que todos os alimentos dentro entrem em contato com o frio imediatamente. Isso ajuda a atender às mais rigorosas exigências dos processos de cozinhar e congelar.
– Com utilização de freezers – Mantêm a temperatura estável para não congelar o produto.
Depois de escolher a melhor matéria-prima e cuidar da parte de manipulação dos alimentos, o próximo passo é escolher qual será a tecnologia adotada para o congelamento dos pratos, ou seja, qual será a forma de congelamento utilizada.
Se isso lhe parasse muito complicado, você pode contratar o trabalho de um freezista, profissional qualificado que realiza o preparo de alimentos que irão direto para o freezer.
Segundo alguns especialistas do setor, a tecnologia que apresenta os melhores resultados é a do choque térmico de alimentos, que basicamente consiste numa queda brusca de temperatura dos 80ºC (a temperatura do prato pronto, saindo do fogão ou forno), para os -12ºC, sendo que este procedimento deve ter uma duração máxima de 3 horas.
Não congele: Receitas à base de maisena, gelatina pura, maionese, claras cozidas ou em neve, gema crua, ovo cozido, vegetais crus, creme de chantilly, iogurte, folhas de verduras e frutas, banana e pera d’água.
6 regras básicas de congelamento:
O investimento inicial deve variar muito de acordo com o porte do negócio a ser montado e do quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando um negócio de alimentos congelados de pequeno porte, voltada para produção em série que será montada numa área de 80m², será necessário um investimento de aproximadamente R$150.000,00. O investimento já inclui o orçamento da cozinha industrial completa e capital de giro para fazer o negócio funcionar.
Quando o empreendedor definir o seu público-alvo, também irá definir o tipo de posicionamento do negócio. Com isso, ele consegue definir para quem vai vender os alimentos congelados prontos. É importante definir se vai ser para empresas como restaurantes ou supermercados por exemplo, ou para pessoas físicas.
Definindo essas informações o empresário já pode começar a desenvolver um plano de negócios para a sua estrutura, tanto na forma de formalizar, produzir e comprar, como na forma de oferecer esses produtos aos seus consumidores.
Crie um plano de negócios
Que tipo de comida você vai vender? Você planeja prepará-lo você mesmo ou comprar a granel de atacadistas? Quanto dinheiro você está disposto a investir? Considere essas coisas ao escrever seu plano de negócios.
Por exemplo, se você decidir preparar sua própria comida, é necessário ter ou alugar uma cozinha comercial. Com um negócio caseiro de comida congelada, você economizará dinheiro com aluguel. No entanto, você ainda precisa investir em equipamentos especiais e cumprir as normas de segurança alimentar. Isso se traduz em custos mais altos.
Comprar alimentos congelados de distribuidores ou atacadistas é uma opção mais acessível. Se você escolher este caminho, certifique-se de ter um armazém ou outra facilidade para armazenar os produtos. Fator no custo do aluguel, materiais de cozinha, ingredientes, utilidades e materiais de marketing.
Determine se você quer vender tipos específicos de alimentos ou um pouco de tudo. Digamos que você é muito bom em fazer biscoitos, bolos ou sorvetes. Neste caso, você pode começar um negócio especializado em sobremesas congeladas.
Além disso, decida para quem você vai vender. Seu público-alvo pode incluir lojas locais, bares ou indivíduos. Tudo se resume ao seu orçamento e metas de marketing. Se você está com um orçamento, você pode começar um negócio de alimentos congelados de casa e vender seus produtos online. À medida que seu negócio cresce, você pode expandir suas operações e fazer parcerias com locais locais.
Investimento em informatização
Uma empresa informatizada é moderna e tem grandes chances de obter mais sucesso. Além de facilitar os processos produtivos, a informatização garante a segurança na tomada de decisões, melhora a produtividade e ajuda a diminuir os gastos.
Para fazer a informatização total do seu negócio, escolha um projeto abrangente, que consiga atender toda as áreas da empresa, desde a criação do website, até os controles administrativos. Os softwares podem ser encontrados através de empresas especializadas e alguns são de código aberto e estão disponíveis na Internet gratuitamente.
A escolha dos recursos humanos de uma empresa é fundamental para seu sucesso. Em especial, para selecionar pessoas que irão trabalhar com a manipulação de alimentos é necessário que o candidato tenha sólidas noções de higiene e limpeza, além de disposição para trabalhar e aprender.
Para a empresa de fabricação de alimentos congelados serão necessários os seguintes profissionais:
A quantidade de funcionários pode variar conforme a sua empresa cresce e necessidade de produção. Portanto, a equipe de colaboradores descrita é apenas uma ideia para início das atividades.
Para quem está começando o negócio de alimentos congelados agora, deve procurar a orientação de um nutricionista, que poderá ajudar no planejamento do cardápio, em questão de sabores, preços e saudabilidade. Além de saber cozinhar bem, também é preciso conhecer técnicas de congelamento. A higiene é um requisito que requer um cuidado à parte. Quem manipula os alimentos precisa usar avental, luvas e tocas.
A cozinha onde forem preparados os pratos deve estar sempre muito limpa, impecável e muito bem iluminada. É importante que o proprietário ou a pessoa encarregada de vendas, instrua o cliente quanto ao modo correto de descongelamento dos pratos, já que quando este é feito de modo errado, prejudica a qualidade dos alimentos, dando a impressão errada de que os produtos não eram de qualidade.
Hoje em dia, com a crescente preocupação com a saúde, quanto mais naturais os ingredientes usados, maiores as chances de agradar ao paladar da clientela. A dica vale principalmente para os temperos e condimentos.
Os alimentos que levam muitos produtos industrializados acabam ficando com o mesmo sabor e, com o tempo, o cliente acaba procurando outras opções. Geralmente, os empresários não se preocupam em conhecer a origem das matérias-primas, o que pode resultar em problemas futuros.
Inocentes condimentos, como a pimenta-preta, por exemplo, costumam apresentar alto grau de contaminação porque, na maioria das vezes, são condimentos produzidos em regiões subdesenvolvidas e desidratados em locais por onde passam animais.
Por isso, é preciso escolher os melhores fornecedores para o seu negócio. Alguns fornecedores, porém, esterilizam os condimentos com radiação ou óxido de etileno, que neutralizam os microrganismos. Por isso, um controle de qualidade sofisticado em cima dos fornecedores de matérias-primas pode evitar dissabores.
Verifique os pontos fortes e fracos de cada fornecedor que atenderá a empresa. Estabeleça com eles uma relação de proximidade e parceria
O empreendedor também deve exigir dos fornecedores de carnes, peixes e aves registros na vigilância sanitária e que garantam a procedência dos produtos. Portanto, a qualidade dos pratos prontos congelados depende diretamente da qualidade da matéria-prima e da manipulação dos alimentos em condições que não permitam o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana.
Manusear o mínimo possível os alimentos (carnes, massas, verduras, etc.) e manter o ambiente de processamento refrigerado ou pelo menos a matéria-prima em temperatura baixa são cuidados que garantem baixo nível de contaminação aos alimentos.
A combinação dos ingredientes na formação de cada prato deve ser variada, mas bem calculada. Se possível, sob a orientação de um profissional com conhecimento no ramo.
A criação de cardápios diferenciados é uma alternativa para conquistar clientes mais exigentes e com restrições alimentares. Além dos menus tradicionais como feijoada, lasanha, frango à parmegiana, strogonoff, panqueca, macarrão e escondidinho, existe também uma grande procura por comida diet, light e de alimentos naturais, orgânicos, integrais e veganos.
Logicamente, na definição deste tipo de cardápio é imprescindível contar com a orientação de profissionais ligados às áreas de nutrição e saúde. Como normalmente os clientes compram comida para vários dias ou até semanas, uma alternativa que pode tornar o negócio ainda mais prático e rentável é criar kits de comidas congeladas, com combinações de diferentes menus.
Ideias de alimentos congelados
Alguns dos alimentos congelados comuns incluem carne congelada, frutas congeladas, vegetais congelados, refeições prontas para comer, frutos do mar, lanches congelados e sobremesas congeladas.
Você deve escolher a embalagem certa para seu produto. A utilização de embalagens a vácuo e que mantêm os alimentos separados ajuda a melhorar a apresentação dos pratos. A embalagem de alimentos congelados requer uma atenção especial, pois os alimentos devem ser armazenados sob baixas temperaturas.
Cada prato precisa trazer, em local visível, etiqueta de produtos alimentícios contendo nome do prato, data de validade e informações nutricionais dos ingredientes.
O estoque não precisa ser grande, porque o produto é reposto com frequência. É preciso evitar desperdício e calcular bem os custos para ter preços competitivos.
O futuro empresário deve ter uma visão empreendedora. Isso significa que será necessário ficar atento às movimentações do mercado, conhecendo bem os concorrentes, clientes e fornecedores. Além disso, é preciso ficar por dentro das novas tecnologias, equipamentos e procedimentos.
Isso se faz necessário para que a gestão do seu negócio esteja sempre bem preparada. Deve-se observar o mercado que pretende captar e avaliar como outras empresas desse mesmo segmento cuidam do seu negócio, de quais fornecedores compram, como revendem os alimentos congelados e negociam os melhores preços com os clientes varejistas e atacadistas.
Fornecedores
Não importa a indústria a que você pertence, a verdade é que o mercado é dinâmico e requer uma conscientização consistente da marca. Um fator determinante que vai ajudá-lo a vender seus alimentos congelados e outros itens a preços baixos é comprar seus suprimentos de alimentos congelados diretamente de agricultores ou de atacadistas de alimentos congelados em grandes quantidades. A verdade é que quanto maior a quantidade de itens que você compra diretamente de agricultores e atacadistas, mais barato você tende a obtê-los.
Divulgar o empreendimento, os seus produtos e serviços será essencial para o desenvolvimento e sustentabilidade do negócio. Para o negócio prosperar, você deve criar, desenvolver e fixar a imagem da sua empresa junto aos seus clientes.
O empresário do ramo de congelados deve entender que a qualidade dos produtos oferecidos e o atendimento é que será a melhor maneira de tornar-se reconhecido no mercado. A indicação boca a boca é fator de fortalecimento nesse ramo.
As redes sociais são importantes para o seu negócio: Facebook, Twitter, Flickr, YouTube, Pinterest e Instagram por exemplo, podem ajudar o seu negócio a alcançar excelentes resultados e sem grandes investimentos, quando usados corretamente.
Desenvolvimento de um site
O investimento em um bom site na internet é imprescindível para a visibilidade da sua empresa de alimentos congelados. Para se colocar um site na internet basicamente três coisas são necessárias:
O desenvolvimento de um site de negócios proporciona a oportunidade de contato rápido com o cliente. Colocar no ar um site com aparência profissional, à disposição do cliente 24 horas por dia, nos sete dias da semana ajuda a passar credibilidade para a sua marca.
O serviço pode ser diversificado se o empreendedor se dispuser a oferecer, também, outros produtos agregados, por exemplo, molhos para acompanhamento dos pratos, opções de congelados diet e/ou light, produtos sem glúten, sem agrotóxicos, sem lactose, etc.
Outra forma de diversificar o cardápio, que também deve ajudar a aumentar a renda da sua empresa é oferecer pratos prontos para pessoas que estão sob alguma dieta por recomendações médicas. Um exemplo disso são alimentos para emagrecer, com baixo teor de sal ou açúcar ou de baixas calorias ou baixo colesterol, este é um bom nicho de mercado a ser explorado.
Os profissionais que atuam no ramo recomendam ao empreendedor novato que frequente um curso de manipulação de alimentos e de técnicas de resfriamento. Os cursos abordam itens como o prazo ideal para consumo de cada prato e a hora certa de congelá-los. Outra alternativa é procurar por um curso de freezista, trabalho que se relaciona com o preparo de alimentos que irão direto para o freezer.
O Sebrae disponibiliza para o empresário um artigo completo de como montar um serviço de alimentos congelados. Além disso, acessando o portal é possível participar de cursos, eventos e conhecer diferentes soluções empresariais.
O empreendedor que deseja trabalhar com alimentos congelados deve estar sempre em contato com as entidades e associações da área como a Abregel (Associação Brasileira das Empresas de Alimentos, Congelados, Supercongelados, Sorvetes, Concentrados, Liofilizados, Gelo e Bebidas) por exemplo.
Além de ser possível obter informações sobre os eventos que irão ocorrer, também é possível ficar por dentro das principais noticiais sobre o assunto. Feiras, rodada de negócios, congressos e exposições são alguns dos eventos que o empresário pode recorrer para ficar por dentro das tendências de mercado, conhecer novas tecnologias e novos produtos.
O Serviço Brasileiro de Resposta técnica – SBRT é uma rede de instituições que trabalham com o objetivo de orientar tecnicamente os processos produtivos. O serviço apresenta respostas e dossiês técnicos de diversos segmentos da indústria. Por exemplo, no site SBRT você consegue obter informações sobre o correto método de congelamento de coxinha pré-frita, pescados, vegetais, pães e muitas refeições pré-prontas.
Você também deve conhecer os seus direitos e deveres para evitar penalidades dos órgãos fiscalizadores de consumo. O Código de Defesa do Consumidor (CDC) foi instituído pela Lei Federal nº 8.078/90 que visa, sobretudo, harmonizar os interesses de consumidores e fornecedores. Todos os estabelecimentos comerciais devem ter um exemplar do Código de Defesa do Consumidor disponível para consulta, em local visível e de fácil acesso ao público.
É preciso conhecer os procedimentos que devem ser adotados por serviços de alimentação. Consultar a cartilha sobre boas práticas para serviços de alimentação – Resolução-RDC nº 216/2004, disponível no site da ANVISA é uma boa opção para quem deseja se informar sobre como garantir a qualidade higiênico-sanitária e conformidade destes produtos com a legislação vigente.
A resolução ANVISA – RDC 26/2015 dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares.
Para registrar a sua empresa, você vai precisar contratar os serviços de um contador. Ele é o profissional legalmente habilitado para auxiliá-lo na abertura da sua nova empresa. Além disso, ele é um conhecedor da legislação tributária e conhece todo o processo burocrático de registro de uma empresa.
No entanto, na hora de escolher o prestador de serviço, você deve procurar por profissionais com o registro no CRC – Conselho Regional de Contabilidade.
Depois de registrar o nome da sua empresa e obter um número de CNPJ, é necessário solicitar as licenças para fazer o seu negócio funcionar dentro da lei. Os requisitos da licença para que trabalha com alimentos pode variar de um estado para outro. Se você tem dúvidas de como prosseguir, deve perguntar para o seu contador ou recorrer a serviços específicos de ajuda como o Sebrae.
O processo de registro de empresas pode passar por diversos órgãos, cada um com a sua atribuição específica:
Abrir empresa de congelados como MEI
O cozinheiro(a) que deseja fornecer refeições prontas, embaladas e congeladas para consumo independente também poderá se enquadrar como Microempreendedor Individual.
A Lei Complementar nº 128, de 19/12/2008, criou condições especiais para que o empreendedor informal possa se tornar um Microempreendedor Individual legalizado e, com isso, assegurar todos os seus direitos trabalhistas.
No entanto, para que seja possível se registrar nessa modalidade, deve-se respeitar um limite máximo de faturamento anual, não ter participação em outra empresa como sócio ou titular e ter até dois empregados contratados.
